အစားအသောက်ကွင်း
(အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှု)တရုတ်နိုင်ငံတွင် အစားအစာပြင်ဆင်မှုအင်ဇိုင်း အမျိုးအစားများစွာရှိပြီး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အင်ဇိုင်းများ၊ ပရိုတင်းအင်ဇိုင်းများနှင့် နို့ထွက်အင်ဇိုင်းများသည် အချိုးအစားကြီးမားပြီး 81.7% ရှိသည်။ အစားအစာပြင်ဆင်မှုတွင် အသုံးများသော အင်ဇိုင်းများတွင် အဓိကအားဖြင့် papain၊ transglutaminase၊ elastase၊ lysozyme၊ lipase၊ glucose oxidase၊ isoamylase၊ cellulase၊ superoxide dismutase၊ bromelain၊ သင်္ဘောသဖန်းဥဖြူအင်ဇိုင်း၊ ginger protease စသည်တို့ ပါဝင်သည်။
တရုတ်နိုင်ငံရှိ စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုရန် အတည်ပြုထားသော အင်ဇိုင်းများမှာ α－ Amylase, glucoamylase, immobilized glucose isomerase, papain, pectinase β－ Glucanase, စပျစ်သီး oxidase α－ Acetylactate deaminase ကို သစ်သီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ပြုပြင်ခြင်း၊ မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ နို့ထွက်ပစ္စည်း လုပ်ဆောင်ခြင်းတွင် အဓိကအားဖြင့် အသုံးပြုပါသည်။ ဒါပေါ်မှာ။
amylase လုပ်ငန်းသည် လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာပြီး အထွက်နှုန်းမှာ နှစ်ဆတိုးလာပြီး မျိုးကွဲများ တဖြည်းဖြည်း တိုးပွားလာပါသည်။ ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် အထွက်နှုန်းသည် တန်ချိန် ၅ သန်းကျော် ရှိသည်။ ကစီဓာတ်၏ကျန်ရှိသော ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် အင်ဇိုင်းအစိုကြိတ်ခွဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ကစီဓာတ်၏ gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများသည် သမားရိုးကျအစိုကြိတ်ခွဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ထက် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။ ပရိုတင်းဓာတ်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် စိမ်ချိန်ကို တိုစေရုံသာမက ပရိုတင်း၏ အထွက်နှုန်းကိုလည်း တိုးတက်စေသည်။ ဆေးထိုးဂလူးကို့စ်၊ အရည်ဂလူးကို့စ်ရည်၊ မြင့်မားသော maltose ရည်၊ fructose ရည်နှင့် အမျိုးမျိုးသော oligosaccharides ထုတ်လုပ်မှုတွင် အင်ဇိုင်းအသစ်ပြင်ဆင်မှုများကို အသုံးပြုလျက်ရှိသည်။ Sucrose အစား ကစီဓာတ်သကြားကို အစားအသောက်ပြုပြင်ခြင်း၊ သကြားလုံး၊ ဘီယာနှင့် အဖျော်ယမကာထုတ်လုပ်ခြင်းများတွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။
အထည်အလိပ်လုပ်ငန်း
(အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှု)
1980 ခုနှစ်များတွင်၊ amylase၊ protease နှင့် cellulase တို့မှကိုယ်စားပြုသောအထည်အလိပ်အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုများကိုအထည် desizing၊ denim finish နှင့် silk degumming အတွက်အဓိကအားဖြင့်အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၎င်းတို့ကို စက်မှုလုပ်ငန်းတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုခဲ့ကြပြီး အထည်အလိပ် ဇီဝနည်းပညာ ထွန်းကားလာမှုကိုလည်း ကိုယ်စားပြုပါသည်။ 21 ရာစုသို့ဝင်ရောက်ပြီးနောက်၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏အထည်အလိပ်စက်မှုလုပ်ငန်းတွင် ဖိုင်ဘာမွမ်းမံမှု၊ လျှော်ကြမ်းထုတ်ခြင်း၊ ပုံနှိပ်ခြင်းနှင့် ဆေးဆိုးခြင်းပြုလုပ်ခြင်း၊ ပုံနှိပ်ခြင်းနှင့် ဆေးဆိုးခြင်းလုပ်ငန်း၊ အထည်ချုပ်လုပ်ငန်းနှင့် အခြားနယ်ပယ်များအပါအဝင် အသုံးချနယ်ပယ်များ တဖြည်းဖြည်း ကျယ်ပြန့်လာပါသည်။ လက်ရှိတွင်၊ အထည်အလိပ်အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုနည်းပညာသည် အထည်အလိပ်စွတ်စိုသော ပြုပြင်ခြင်းနယ်ပယ်အားလုံးနီးပါးတွင် ပါဝင်နေပြီး စျေးကွက်စကေးသည် တဖြည်းဖြည်း တိုးလာနေသည်။
အစာကျွေးခြင်းလုပ်ငန်း
(အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှု)Feed enzyme ပြင်ဆင်ခြင်းသည် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အစာကျွေးခြင်းလုပ်ငန်းနှင့် အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်း၏ စဉ်ဆက်မပြတ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်အတူ ဖြည့်စွက်စာအမျိုးအစားအသစ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အာဟာရဓာတ်များ အစာချေဖျက်နိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ဒြပ်ပေါင်းအစာများ၏ အရည်အသွေးကို တည်ငြိမ်အောင် မြှင့်တင်ပေးပြီး ပတ်ဝန်းကျင်ညစ်ညမ်းမှုကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။ မြင့်မားသော ထိရောက်မှု၊ အဆိပ်သင့်မှု၊ ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးမရှိ နှင့် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ကို အကာအကွယ်ပေးသည့် အစိမ်းရောင်အစာထည့်သည့် ဖြည့်စွက်စာတစ်မျိုးအနေဖြင့် အစာကျွေးအင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုသည် ကမ္ဘာ့စက်မှုအင်ဇိုင်းလုပ်ငန်း၏ အလျင်မြန်ဆုံးနှင့် အခိုင်မာဆုံးအစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာပြီး ၎င်း၏အသုံးချမှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကို တစ်ကမ္ဘာလုံးက အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ . တရုတ်အစာအစာအင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုများကို 1980 ခုနှစ်များမှစ၍ ကျွေးမွေးရန်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
လက်ရှိတွင်၊ တရုတ်နိုင်ငံတွင် အဓိကအားဖြင့် amylase၊ protease၊ xylanase β－ Mannanase၊ cellulase β－ Glucanase၊ phytase နှင့် complex enzyme စသည်တို့အပါအဝင် အစာကျွေးအင်ဇိုင်း အမျိုးပေါင်း 20 ကျော်ရှိပါသည်။ ဤအင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုများကို အမျိုးအစားနှစ်မျိုး ခွဲခြားနိုင်သည်- 1) ၎င်းတို့သည် ပရိုတိန်း၊ lipase၊ amylase၊ glucoamylase၊ cellulase၊ xylanase နှင့် mannanase အပါအဝင် polysaccharides နှင့် ဇီဝဗေဒ macromolecules များကို အဓိကအားဖြင့် ချေဖျက်ပေးသည်။ အဓိကလုပ်ဆောင်မှုမှာ အပင်ဆဲလ်နံရံကို ဖျက်ဆီးပြီး ဆဲလ်အကြောင်းအရာများကို အပြည့်အဝထုတ်လွှတ်ပေးရန်ဖြစ်သည်။ 2) phytic acid β－ Glucan၊ pectin နှင့် အခြားသော အာဟာရဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများကို ချေဖျက်ရန် အဓိကလုပ်ဆောင်သော လုပ်ဆောင်ချက်မှာ phytase β－ Glucanase နှင့် pectinase အပါအဝင် ဆဲလ်နံရံရှိ xylan နှင့် intercellular matrix အတွင်းရှိ pectin ကို ချေဖျက်ရန်နှင့် အစာအသုံးချမှု တိုးတက်စေပါသည်။
