အင်ဇိုင်း၏ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်ကိုပြင်ဆင်ခြင်း။

Amylase(အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှု)
Amylase သည် maltooligosaccharide နှင့် maltose တို့ကို ထုတ်လုပ်ရန် ကစီဓာတ်ကို ဟိုက်ဒရောလစ်လုပ်သည်။ Bacillus subtilis နှင့် Bacillus licheniformis တို့ကို ရေမြုပ်စော်ဖောက်ခြင်းမှ အဓိကထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ခံနိုင်ရည်ရှိသော အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းကို Aspergillus နှင့် Rhizopus မျိုးကွဲများဖြင့် ရေမြုပ်ပြီး တစ်ပိုင်းအစိုင်အခဲစော်ဖောက်ခြင်းဖြင့်လည်း ထုတ်လုပ်ထားပါသည်။ [6]- Amylase ကို သကြားပြုလုပ်ခြင်း၊ အထည်အလိပ်ပြုလုပ်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ကုသခြင်းနှင့် အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းများတွင် အဓိကအားဖြင့် အသုံးပြုပါသည်။ Glucoamylase သည် ကစီဓာတ်ကို ဂလူးကို့စ်အဖြစ်သို့ ဟိုက်ဒရောလစ်ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ယခုအခါ ၎င်းကို Aspergillus niger ၏ ရေမြုပ်စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်လုနီးပါးဖြစ်သည်။ သကြားထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အရက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကုန်ကြမ်းကုသမှုစသည်ဖြင့် အသုံးပြုသည်။

ပရိုတင်း(အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှု)
မျိုးကွဲများနှင့် ထုတ်လုပ်မှုမျိုးကွဲအများစုကို အသုံးပြုကြသည်။ Bacillus licheniformis၊ Bacillus pumilus နှင့် Bacillus subtilis ကို ရေမြုပ်စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ဘက်တီးရီးယား ပရိုတိန်းထုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုခဲ့သည်။ Neutral protease နှင့် Aspergillus acid protease တို့ကို သားရေဖျော့ခြင်း၊ သားမွေးပျော့ပြောင်းခြင်း၊ ဆေးဝါးနှင့် အစားအစာလုပ်ငန်းများတွင် အသုံးပြုသော Streptomyces နှင့် Aspergillus ၏ ရေမြုပ်စော်ဖောက်ခြင်းမှ ထုတ်လုပ်ပါသည်။ အချို့သော Mucor မျိုးကွဲများကို ဒိန်ခဲပြုလုပ်ရာတွင် ခြေသလုံးသားအစာအိမ်မှ မူလထုတ်ယူထားသည့် rennet ကိုအစားထိုးသည့် rennet ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် တစ်ပိုင်းအစိုင်အခဲစော်ဖောက်ခြင်းအတွက် အသုံးပြုခဲ့သည်။

ဂလူးကို့စ် isomerase(အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှု)

1970 ခုနှစ်များတွင် အမျိုးအစားများ လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။ ရေမြုပ်စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် Streptomyces ဆဲလ်များကို ရရှိခဲ့သည်။ ခေတ္တရပ်နားပြီးနောက်၊ ဂလူးကို့စ်ရည်သည် 50% fructose ပါဝင်သောရည်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားပြီး၊ ၎င်းသည် sucrose အစား အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ပြောင်းဖူးကစီဓာတ်ရည်ပြုလုပ်ရန် amylase၊ glucoamylase နှင့် glucoisomerase တို့ကို အသုံးပြုခြင်းသည် ထွန်းသစ်စသကြားစက်မှုလုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။