အင်ဇိုင်းပြင်ဆင်မှုများထုတ်လုပ်မှုလိုအပ်ချက်များအရသက်ရှိများမှထုတ်ယူရရှိပြီးယေဘုယျအားဖြင့်ပိုမိုလုံခြုံမှုရှိပြီးသင့်လျော်သောပမာဏဖြင့်ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။အင်ဇိုင်းကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများအဓိကအားဖြင့်လေကောင်းလေသန့်ဘက်တီးရီးယားများကိုအသုံးပြုသည်။ အမျှင်မှို၊ တဆေးနှင့်ဗက်တီးရီးယားပိုးများ။ အဓိကစက်မှုအင်ဇိုင်းများစွာကိုအမျိုးအစားနှင့်အသုံးပြုမှုမှာအောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည် -
(1) Amylases
Amylase သည် Pasty malto-oligosaccharides နှင့် maltose များထုတ်လုပ်ရန်ဓာတ်ဓာတ်ကိုဓါတ်ကူပစ္စည်းဖြင့်ထုတ်ယူသည်။ ၎င်းသည် Bacillus အမျိုးအစား Bacillus subtilis နှင့် Bacillus licheniformis ၏နစ်မြုပ်သောကစော်ဖောက်ခြင်းဖြင့်အများဆုံးထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည်အပူပေးစွမ်းနိုင်သည့်အင်ဇိုင်းများကိုထုတ်လုပ်သည်။ အစားအစာပြုပြင်ခြင်းအတွက်သင့်လျော်သော Aspergillus နှင့် Rhizopus မျိုးကွဲများဖြင့်ကစော်ဖောက်ခြင်း။ Amylase ကိုအဓိကအားဖြင့်သကြားထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အထည်အလိပ်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ကစော်ဖောက်ခြင်းကုန်ကြမ်းများထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်အစားအစာထုတ်လုပ်ခြင်းတို့တွင်အသုံးပြုသည် ။Glucoamylase သည်ကစီဓာတ်ကိုဂလူးကို့စ်သို့ hydrolyze ပြုလုပ်နိုင်ပြီး၎င်းသည် Aspergillus နိုင်ဂျာမှထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။ သကြားထုတ်လုပ်မှု၊ အရက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊
(2) Protease
အများဆုံးအသုံးပြုသောမျိုးကွဲများနှင့်ထုတ်လုပ်မှုမျိုးကွဲများ။ ရေငုပ်ခြင်းဖြင့်ဘက်တီးရီးယားပရိုတင်းများကိုထုတ်လုပ်ရန် Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus နှင့် Bacillus subtilis ကိုအသုံးပြုပါ။ သားရေပျံ့နှံ့ခြင်း, သားမွေးပျော့ပျောင်းခြင်း, ဆေးဆိုင်နှင့်အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းများအတွက်ကြားနေပရိုတိန်းနှင့် Aspergillus အက်ဆစ် protease ထုတ်လုပ်ရန် Streptomyces နှင့် Aspergillus ရေငုပ်စုပ်ယူခြင်းကိုအသုံးပြုသည်။ Mucor မျိုးစိတ်ရှိဘက်တီးရီးယားအချို့သည်နို့ထွက်ပစ္စည်းမှထုတ်ယူသော rennet ကိုထုတ်ယူရန်အတွက် semi-solid fermentation ကိုအသုံးပြုသည်။ ဒိန်ခဲ၏ထုတ်လုပ်အတွက်အစာအိမ်။
(3) ဂလူးကို့စ isomerase
၁၉၇၀ ပြည့်နှစ်များတွင်အလျင်အမြန်ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည့်မျိုးကွဲများကိုပထမ ဦး စွာ Streptomyces ဆဲလ်များရရှိရန်ရေနစ်မြုပ်စေသောအချဉ်ပေါက်ခြင်းကိုအသုံးပြုသည်။ ရွေ့ပြောင်းသွားပြီးနောက်ဂလူးကို့စ်၏ဖြေရှင်းချက်သည် ၅၀% သော fructose ပါဝင်သောရည်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်။ ဒီသကြားကို sucrose အစားစားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းမှာအသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။ ပြောင်းဖူးဓာတ်ကနေ fructose ရည်ထုတ်လုပ်ရန် amylase, glucoamylase နှင့် glucose isomerase ကိုအသုံးပြုခြင်းသည်ထွန်းသစ်စသကြားလုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။
